菜名:寿长百年
类别:年夜饭 广东菜 工艺:烩
- 1.先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;2.叉烧肉切片;3.碗豆荚撕除老筋;4.海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;5.用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;6.另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
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菜名:鱼肚大鳝
类别:广东菜 营养不良调理 气血双补调理 益智补脑调理 工艺:焖
- 1.姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;2.将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;5.将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;6.将蒜放油锅内炸出香味捞出;7.将炒锅烧热,放入姜炒出味后烹入酒,放入糖、水、鳝鱼,慢火?20分钟;8.锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟,勾芡,放上葱丝盛盘即可。
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菜名:鲍鱼四宝羹
类别:广东菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 高血压调理 工艺:煮
- 1.花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。2.将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
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菜名:金银蛋叉烧
类别:上海菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.叉烧肉切成丁。皮蛋(松花蛋),鸡蛋蒸熟切丁,火腿切小丁。蘑菇切片。2.锅烧热加油,投入叉烧,皮蛋,鸡蛋,火腿,蘑菇,烹黄酒,加入汤,味精,盐颠翻炒匀,淋麻油出锅。
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菜名:蟹肉炒面
类别:活血化瘀调理 私家菜 快餐/主食 结核病调理 关节炎调理 工艺:抓炒
- 1.将面条煮熟;叉烧切片;草菇去蒂洗净;竹笋洗净去壳切片;菜远洗净折成小段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将煮熟的面条放在碟中,用油15克起锅,将菜远、叉烧、草菇、笋片放在锅中,注入二汤125毫升,用精盐、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉,撒上胡椒粉,加上包尾油2.5克和匀,盖在面上便成。
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